Taux de carbone

•  0.4% (1)
•  0.6% (2)
•  0.8% (1)
•  0.9% (2)
•  1% (2)
•  1.05 à 1.15% (1)
•  1.05% à 1.15% (1)

Forme de la lame

•  Couteau chef (3)
•  Couteau universel (1)
•  Couteau à Pain (1)
•  Honesuki/désosseur (4)
•  Nakiri (1)
•  Office (5)
•  Santoku (3)
•  Sashimi/Yanagiba (2)

Longueur de lame

•  20 cm (1)
•  24 cm (1)